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白沙羊汤的白汤秘诀,白沙羊汤加盟 

时间:2021-09-10 点击:36

白沙羊汤以“汤汁乳白,不膻不腻”而名扬四海。因此,如何使汤汁乳白和祛膻祛腻,就成为熬制白沙羊汤必须掌握的两大“核心技术”。


白沙羊汤在 熬制过程中选料讲究,熬汤羊肉选用2年以上毛重在70斤以上的山羊,熬汤骨头只用白骨髓的大棒骨和大梁骨,羊油选用雪白的羊肚油。还必须用传统黑铁锅熬 汤,大火顶汤,使羊油、羊肉蛋白质和骨髓油与水充分碰撞结合,促进足够的羊油、羊肉蛋白质和骨髓油溶于水,达到“色白似奶,水脂交融”的最佳境地。同时, 在熬制过程中锅内下二十余种天然中草药,去腥出香,使汤不膻不腻


白沙羊汤不像别的小店熬汤选用小羊和普通的骨头,他们熬出的不是白汤,而是黑汤或清汤,口感也略逊一些。就像我们用老母鸡和肉食鸡熬出的汤不是一个味道是一样的道理。