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最美洛阳人:制汤大师刘敬民 ! 

时间:2021-01-23 点击:193
最美洛阳人:制汤大师刘敬民
最美洛阳人:制汤大师刘敬民

刘敬民先生

刘敬民先生,白沙敬民羊肉汤馆掌门人也。他这个大师,不是官方封的,也不是评选的,不算职称,是我这个平头百姓的敬称。

我之所以说刘敬民先生是洛阳汤的制汤大师,有三点理由。一是他熬制的羊肉汤确实好喝,二是他的生意一直很火,三是他兼收并蓄,终成大师,并桃李满洛城,对白沙羊肉汤的推广功不可没。

最美洛阳人:制汤大师刘敬民

白沙敬民羊肉汤

刘敬民,今年49岁,洛阳市伊滨区人。刘敬民的羊肉汤馆现在宜人路龙门大道口东侧。虽然汤馆门前还在修路,但依然挡不住汤客的喜爱。很多人喜欢他家羊肉汤的味道,硬是从围墙之中摸到他家喝汤吃面,这让刘敬民先生很感动。

我曾经凌晨三点半去这个汤馆采访过,我用工科男的视角来审视他家制汤工艺,很认可他家的汤。我请了家人去喝汤,家人竟然念念不忘,很令我惊异。而我在汤馆门口临时围挡的胡同里,偶遇来自瀍河的汤客,他们夫妻俩对刘敬民先生的羊肉汤倍加赞扬,就更让我坚信。金杯银杯,不如老百姓的口碑。在洛阳,有人以为老城区,包括瀍河的人是品汤高手,是老喝家,所以,能得到瀍河老城汤友的认可,也是一种无言的褒奖吧!

据说,当年刘敬民先生在西工区唐宫西路东周百货对面开了一家白沙羊肉汤馆,每天卖到1000多碗汤,生意兴隆。如今,洛阳汤馆遍地开花,竞争激烈,他的汤馆换了地方,但依然热度不减,这让刘敬民先生甚是欣慰。

刘敬民先生做过东华大酒楼的厨师,有不少拿手菜品,还获过奖,但他最终选择熬制羊肉汤并为之倾尽全力,则源于他的出身。早在16岁时,他就跟着在洛阳郊区开汤馆的曹改村、曹宽娃当徒弟学熬汤,他的师承甚至可以追溯到东关的王家,只是年代久远,师祖已经作古,无法溯源,非常遗憾,但刘敬民对他师傅非常尊敬,一直保持联系。老爷子也经常过来看看,关心徒弟的生意。

师承源远,但刘敬民并不自满,他走遍山东、安徽、北京等地,不断取经学习,兼收并蓄,提升自己水平。他在山东单县,曾经住了月余,虚心学习。有时候,为了品尝一碗好汤,他忙里抽空,专门坐火车跑到外地喝一碗汤回来。今年,他得知瀛洲桥北的韩记羊肉汤不错,专门跑过去品尝,并给于肯定。这件事就发生在我的身边,令我感动。天道酬勤,如此好学之人,制汤技艺如何不能提升?

刘敬民谦逊好学,但我知道,白沙羊肉汤香飘洛阳城,他功不可没。很多白沙羊肉汤馆和他都有直接和间接的关系,有的自立品牌,也和刘敬民大师有很深的不解之缘。

洛阳十二汤,最鲜羊肉汤。作为洛阳羊肉汤名闻遐迩的人物,刘敬民大师愿意为弘扬汤文化竭尽全力。一个制汤大师的称呼,不单是我的敬意,也是洛阳很多业内人士的敬意,刘敬民先生还是能够担得起的。

最美洛阳人:制汤大师刘敬民

敬在汤中

最美洛阳人:制汤大师刘敬民

白沙敬民羊肉汤的熬汤小虎队