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敬民白沙羊肉汤,敬在碗中(三) 

时间:2021-01-23 点击:129
【钰见胡子兔】敬在碗中(三)

好羊汤,有三样:一新鲜,要闻;二浓白,要看;三咸香,要尝。

别轻瞧了洛阳汤的“以料养汤”,多少外地的羊汤还有其他汤,到了洛阳就经营艰难,亏就亏在对“汤料”的轻视和把握不精之上。敬民也采用白芷、桂皮、花椒等十多味常见的上等香料药材,但在其比例上有其独特、精准的配比。羊汤不是“药汤”,较其他荤汤,更要求其“原味、本味”,香料过多过重,必适得其反、浪费多余。“敬民羊汤”喝起来,味料丰富又中和谐调,并不显现某一料味,口感舒适。而且,根据季节差异,“敬民羊汤”严格坚持两张“秘方”按季使用。
 
有时熬汤人、喝汤人都有“发迷”的一天大误解,老拿外地儿羊汤做比较,总觉得往大锅里超量下骨下肉,那必定好,那是“站着说话哩”。都别忘了,洛阳是卖汤的,别人都是卖肉不重汤的,洛汤“仁义”归“仁义”,可天生吃着“卖水”误解的亏呢!可出了洛阳城,羊汤大多起价15元。咱这汤馆一天只卖百十来碗儿汤,你手里攥着5块钱,还要求在锅里下只羊,还要求无限添汤,疯了!你当是“寺庙舍粥”呢!长此以往,怕是连“恶水”都没有!“恁吃够恁哩,俺挣够俺哩”是汤馆的经营天条!骨、肉、水按比例、按规矩达到标准,“香料”比例上的独特、精准的配比,才是洛阳汤“高级”的“以料养汤”的真髓!城外汤,削尖底脑往洛城钻,价格过高,又不懂、又不握“以料养汤”,大多“死翘翘”。说“洛汤”高超,绝不瞎说。