服务热线:
16637981319
当前位置:首页 > 新闻动态 > 敬民白沙羊肉汤,敬在碗中(二)

敬民白沙羊肉汤,敬在碗中(二)  

时间:2021-01-23 点击:139
【钰见胡子兔】敬在碗中(二)

能做成这样,与敬民的“敬业”密切相关。虽说“英雄不提当年勇”,可“英雄还是有本事”。一说起“羊汤”,敬民的钻研、博知、见解,本人还未见过他人。
 
阿尔法空间摄影(逵子)
 
我曾疑惑地问过敬民,师爷、师傅最早做牛汤,你为啥选做羊汤?为啥选白沙?
 
原来,牛汤、羊汤敬民当初都跟师傅们学过。只所以选羊汤,就在于那个“鲜”字,牛大肉多,常常用不了,早年冷藏状况也不好。反之,羊小量少,可天天用鲜骨鲜肉熬鲜汤。洛阳汤最讲究一个“骨肉”新熬汤的“新鲜”劲儿。再者,“药疗不如食疗,食疗不如汤疗”。羊肉性温热、补气滋阴、暖中补虚、开胃健力,在《本草纲目》被称为补元阳益血气的温热补品。羊肉且富含维生素b1、维生素b2、维生素b3,以及蛋白质、脂肪、碳水化合物,矿物质中的钙、磷、铁等,具有温中散寒、健腺益气、温补肾阳之功效。俗话说“冬吃羊肉赛人参,春夏秋食亦强身。”也就是说羊汤的普适性极好。
 
为啥选白沙羊汤?早先洛阳城羊汤不多,也大多集中于瀍河一隅,可出了洛阳城,几乎全是羊肉汤,这也与长年的“耕牛受保护”有关。洛阳白沙至今已有几百年的炖羊汤历史!白沙是伊川县东南部的白沙镇,与洛阳相邻,同处于河洛平原地带,气候温和,牧草丛生,名产白沙羊膘肥肉嫩。正好敬民身边有刚刚入洛的“白沙羊肉汤馆”,学习起来也方便。更重要的是“白沙羊汤”在“以料养汤”上接近洛阳制汤的工艺,在口感上接近洛阳人喝羊汤的口味。还因名字中占了个“白”字,与羊汤的白色,有点儿望文生义、牵强附会的巧合。
 
眼界高的敬民,坚持每年都去外地考察,凡是出名羊、出名汤、出名菜的地儿,他全跑到了,且不惜重金,孜孜受教。跑吧!刘敬民考察过北京、天津、石家庄、山东德州、山东单县、济宁鱼台、河北承德、山西长治、山西太原、山西临汾、江苏苏州等地的羊肉汤。省内的郑州、开封,以及南阳邓州、唐河、方城、新野的羊肉汤,刘敬民更不止一次地常来常往,对其各汤的滋味与特色都能如数家珍。不仅如此,进川、进陕学制椒,山西、陕西学面点等等。正是他不断地学习和融合,不断地提高自己对于汤技的学识和涵养,终了,凭借多年的制汤功底,在白沙羊肉汤的基础上,结合多方经验,以匠心独具的精神,研创了全新风格、且更适合洛阳人喝汤习性的“敬民羊肉汤”。