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敬民白沙羊肉汤,敬在碗中(一) 

时间:2021-01-23 点击:96
【钰见胡子兔】敬在碗中(一)
 
刘氏敬民,名儿起得不赖,好就好在有一个“敬”字,好就好在还有一个“民”字。
 
咱们一般有一毛病,常以“不惧一切”为己壮胆,干啥都是“小菜一碟”。岂不知,这毛病大了,大到常常坏事儿。我一向佩服一位动漫人宫崎峻,老爷子70多岁,世界级的大师。常挂嘴上一句话:做动漫“提心吊胆”。这让我一上作文课,就对学生不厌其烦得整天唠叨:凡事,一定要有“敬畏之心”。为啥?还用问:“敬”能让你,做事认真。
刘敬民,就是一位以“敬”制汤、以汤“敬”民的人。
 
羊汤教头——刘敬民
1986年,半不郎当16岁的敬民,就拜在师爷曹宽娃、师傅曹改村两位膝下学徒,“敬”意开始。师爷曹宽娃1916年生人,师出洛阳城有名的老城西关人王明高大厨,这曾是洛阳小碗肉高手,24岁就曾在洛阳西关开汤馆,直到公私合营。师傅曹改村,1957年出生,是洛阳郊区李楼乡高村人,1981年就开始在李楼高村开牛肉汤馆,依仗祖传秘方熬汤,名气远博。两位师傅一身本事,远近闻名。敬民三年磨炼,学得功夫满满,从选材、熬汤、制料,到用面、打饼样样有色。1989年,满徒出师,敬民又有了更高的“敬”事,又到了东华大酒楼学厨,川、京、苏、沪、豫等菜,也是小“敬”一番。随后,便带着青年的憧憬,尝试创业,开饭店、包后厨、搞迎宾,也算是顺风顺水,可对恩师授业的“敬”意难以忘怀,返回头,还是想干“汤馆”。
 
敬民与师傅曹改村
 
2008年,38岁正当年的敬民,在西工区唐宫西路东周百货对面,开启了“白沙羊肉汤馆”。店面不大,60来平,可汤好,每天千把碗汤的销量,总是不到晌午就告罄。2014年,敬民的新店在洛龙区宜人路与龙门道交叉口上开张,“福”了周围一片居民。我曾多次“微服”喝汤,说实话,口味能长时间保持一致的汤馆,着实不多。不敢说排个第一,排个二、三名,怕是争议不多。多年间,前来拜师学汤的人络绎不绝,不夸张地说,当下开白沙羊汤汤馆的有近七成向敬民学习过,说敬民是白沙羊汤的功臣“大教头”一点儿也不过。最鼎盛时,全省内分布有近八十家汤馆。河南卫视2015年就有报道。若不是当年品牌意识淡薄、缺少自有品牌,做个洛阳汤界连锁“老大”是肯定的。眼下连锁最红火的汤馆也就五、六十家。
 
能做成这样,与敬民的“敬业”密切相关。虽说“英雄不提当年勇”,可“英雄还是有本事”。一说起“羊汤”,敬民的钻研、博知、见解,本人还未见